Sura(kaburga dolması)

Kasaptan alınan kuzu ön kolun doldurulması için kaburga ve üst deri arası açtırılır kol altına kadar ittikçe genişleyen boş alan oluşturulur.

Yarım kuzu ciğeri minik minik kıyılır çift bıçak ile. Soğan da minik minik doğranır ve tencereye zeytinyağı koyup soğan ve ciğer güzelce kavrulur . Yıkanan pirinç kavrulmuş ciğer ve soğanın üzerine eklenir pirinç karıştırılarak çıtlatılır on dakika boyunca sonrasında tuz ,karabiber ve su eklenir karıştıp kapağı kapatılır tencerenin suyunu çekip hafif pişmiş bir iç pilav hazırlanmış olur.

Hazırlanan iç pilav kaburganın açılmış ön deri ve kemik arasındaki boşluğa doldurup güzelce yayılır.yorgan iğnesi ile pilavın dökülmemesi için açık kısım sürfile yapar gibi dikilir ve iki cm açıklık kalınmaya kadar oradan içine bir bardak kadar su ilave edilir hafif kıtır olan pirinç fırında pişerken geri kalan pişme kıvamına ulaşmadı için. Sonra iki cm lik açıklık ya dikilip tepsiye boyun kısmı ön koldan ayrı kesilip alta üzerine de doldurulan ön kol yerleştirilir

Üzerine de tuz karabiber sürülür. Önce yarıya kadar su eklenir sonra yağlı kâğıt ve üzerine folyo kâğıt ile etin üzeri ve tepsi tamamen kapatılıp çarşı fırınına verilir. Evde ki fırında 4- 5 saat gibi uzun sürede suyunu azalırsa kontrol ederek pişirilir kemiği etten ayrılana kadar.

Afiyet olsun